Ana Maria Brogui

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Pão Italiano (ou pão rústico)

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rendimento: 3 porções

tempo de preparo: 320 minutos

enviada por: Mayara Araujo

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ingredientes

Pré fermento
- 300 g. de farinha de trigo
- 200 g. de fermento natural
- 200 ml de água fria mineral ou filtrada fervida e esfriada

Massa principal
- 700 g. do pré-fermento
- 400 g. de farinha de trigo
- 1 colher de chá 10 g. de açúcar branco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 260 ml. de água mineral ou filtrada com temperatura ambiente.
- 16 g de sal

modo de preparo

Pré fermento
1. Despeje a água e o fermento natural dentro de uma tigela e comece a misturar, de preferência com uma batedeira usando o gancho ou espiral
2. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e vá misturando até obter uma massa lisa e cremosa
3. Transfira esta massa para um recipiente com tampa. pode ser de plástico ou de vidro
4. Deixe fermentar durante 6 – 8 horas em temperatura ambiente longe do sol e do calor
5. Pode até embrulhar em uma toalha para não pegar muita claridade e manter a temperatura sem grandes variações
6. Após a metade do tempo, abra o recipiente e dê uma leve mexida na massa com uma colher de madeira ou plástico que já deve estar fermentando com bastante bolhas
7. No final do tempo a massa deve estar cheia de bolhas grandes e ter fermentado bastante.

Massa principal
8. Jogue devagar a água escorrendo pelas paredes do recipiente do pré-fermento para ele se soltar das paredes e começar a flutuar
9. despeje o pré-fermento com a água para dentro de uma tigela maior
10. Use novamente uma batedeira de gancho ou espiral evitando colocar a mão na massa. vai acrescentando a farinha enquanto estiver batendo a massa,o açúcar e o azeite
11. a massa deve ficar firme e levemente pegajosa nesta altura do processo
12. Deixe a massa descansar agora durante 45 minutos dentro da tigela.
13. Comece a sovar com a batedeira usando o gancho ou o espiral ou se preferir pode agora usar também as mãos
14. Acrescente o sal e vá sovando de 10 a 15 minutos, até a massa soltar da mão, ou do gancho e ficar em ponto de véu, quando é esticada e não rasga de imediato formando uma fina membrana
15. Despeje a massa dentro de uma recipiente plano untado com azeite, com tampa ou com um plástico esticado por cima
16. Deixe crescer e fermentar por 8 horas em temperatura ambiente fresco
17. Depois de 30 minutos pegue a massa e a dobre por cima dela mesma duas vezes e repita isto mais duas vezes com 60 e 90 minutos
18. Depois deixe crescer sem mexer mais.
19. Passado o tempo indicado deixe a massa escorrer sozinha, segurando o recipiente de cabeça para baixo, sobre uma superfície levemente enfarinhada.
20. Jogue um pouco de farinha por cima da massa apertando com os dedos para desgaseificar um pouco. divida a massa em três partes iguais.
21. Com cada parte forme uma bola ou um rolo sempre com mãos leves sem apertar muito.
22. Deixe descansar por 20 minutos tampado com um plástico ou toalha úmida.
23. Dependendo da formato, module levemente com as mãos os pães. coloque-os sobre uma superfície enfarinhada ou por cima de um pedaço de papel manteiga polvilhado com fubá ou farinha de arroz.
24. Jogue uma fina camada de farinha por cima da massa moldada.
25. Deixe descansar e crescer durante pelo menos 2 horas. a massa deve ter crescido pelo menos 1 1/2 vezesdo seu tamanho inicial
26. Pré aqueça o forno a 240°graus 15 minutos antes de terminar o tempo de crescimento
27. Deixe uma pequena assadeira com um copo d’água na parte de baixo do seu forno para criar bastante vapor .
28. Assar os pães sobre o papel manteiga numa assadeira grande voltada para baixo ou numa pedra especial na prateleira no meio do forno
29. para transferir a massa moldada para dentro do forno, utilizar uma pequena pá de pizza ou uma tábua de madeira lisa polvilhada de fubá ou farinha de arroz
30. despeje a massa sobre a bandeja ou pedra fechando imediatamente a porta do forno
31. Use luvas na hora de jogar a água não se aproximando demais da abertura do forno,pois o vapor pode queimar suas mãos ou o seu rosto
32. Após 3 minutos jogue mais uma vez um pouco de água nas paredes internas do seu forno ou burrifique água dentro dele.
33. Os pães estarão prontos em 45 minutos e devem estar morenos

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Esta receita foi enviada por Mayara Araujo através deste link.

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