Risoli de Camarão
rendimento: 7 porções
tempo de preparo: 75 minutos
enviada por: Talita Santos
ingredientes
- Massa
- - 150ml de Leite integral
- - 150ml de Água
- - 10g de Sal refinado
- - 50g de Manteiga integral sem sal
- - 250g de Farinha de trigo
- Recheio
- - 200g Camarão 25/1 com casca e sem cabeça
- - 1 folha de Louro seco
- - 125ml de Leite integral
- - 50g de Manteiga integral sem sal
- - 50g de Cebola pera em brunoise fina
- - 25g de Salsão em brunoise fina
- - Salsa fresca finamente picada
- - Páprica doce
- - 1 dente de Alho em brunoise fina
- - 10g de Extrato de tomate
- - 40g de Farinha de trigo
- - Piripiri
- - 1/2 Limão Tahiti
modo de preparo
- Massa
- 1. Em uma panela, colocar o leite, a água, o sal e manteiga e ferver.
- 2. Retirar do fogo, acrescentar a farinha toda de uma vez, misturar muito bem e retornar ao fogo
- 3. Cozinhar até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
- 4. Deixar amornar e sovar a massa até que esfrie. reservar coberta com um cross hatch umedecido
- Recheio
- 5. Cozinhar os camarões com o louro no leite acrescido de 125 ml de água durante 5 minutos
- 6. Escorrer, reservando o líquido.
- 7. Descascar os camarões e cortá-los em pedaços pequenos. reservar.
- 8. Numa panela, adicionar a manteiga e suar a cebola. acrescentar o salsão e suar por mais alguns minutos. juntar a salsa, a páprica doce e o alho.
- 9. Quando o alho desprender aroma, adicionar o extrato de tomate e cozinhar por alguns minutos.
- 10. Juntar a farinha, o caldo de camarão reservado e cozinhar por 5 minutos.
- 11. Temperar com sal e a pimenta piripiri.
- 12. Retirar do fogo, adicionar os camarões, o suco e as raspas do limão. reservar.
- 13. Servir com limão e pimenta piriri
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